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乳酸(荷蘭普拉克)

乳酸(荷蘭普拉克)

【產品名稱】乳酸(荷蘭普拉克) 

【別名】α-羥基丙酸;丙醇酸 

【CAS】50-21-5,79-33-4(L),10326-41-7(D) 

【分子量】90.08 g·mol1 

【密度】1.209 

【品牌】荷蘭普拉克


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產品描述
乳酸(IUPAC學名:2-羥基丙酸)是一種化合物,它在多種生物化學過程中起作用。它是一種羧酸,分子式是C3H6O3。它是一個含有羥基的羧酸,因此是一個α-羥酸(AHA)。在水溶液中它的羧基釋放出一個質子,而產生乳酸根離子CH3CHOHCOO?。在發酵過程中乳酸脫氫酶將丙酮酸轉換為左旋乳酸。在一般的新陳代謝和運動中乳酸不斷被產生,但是其濃度一般不會上升。
產品用途

1、 乳酸有很強的防腐保鮮功效,可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏,具有調節 pH 值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用;

2、 調味料方面,乳酸獨特的酸味可增加食物的美味,在色拉、醬油、醋等調味品中加入一定量的乳酸,可保持產品中的微生物的穩定性、安全性,同時使口味更加溫和;

3、由于乳酸的酸味溫和適中,還可作為精心調配的軟飲料和果汁的首選酸味劑;

4、 在釀造啤酒時,加入適量乳酸既能調整 pH 值促進糖化,有利于酵母發酵,提高啤酒質量,又能增加啤酒風味,延長保質期。在白酒、清酒和果酒中用于調節 pH ,防止雜菌生長,增強酸味和清爽口感;5.緩沖型乳酸可應用于硬糖,水果糖及其它糖果產品中,酸味適中且糖轉化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉,作為粉狀的酸味劑;

5、天然乳酸是乳制品中的天然固有成分,它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用,已廣泛用于調配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中,成為倍受青睞的乳制品酸味劑;

6、乳酸粉末是用于生產蕎頭的直接酸味調節劑。乳酸是一種天然發酵酸,因此可令面包具有獨特口味;乳酸作為天然的酸味調節劑,在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調味和抑菌作用,并能改進食品的品質,保持色澤,延長保質期。

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